İyot İçeren Sebzeler; İyotun sağlık açısından birçok önemi bulunmaktadır. Tiroit bezlerinin çalışabilmesi için iyota ihtiyacı bulunmaktadır. Vücut ısımızı bile tiroit bezleri dengelemektedir. İyotu yetersiz alan kişilerde radyasyona karşı daha duyarlı olmaktadırlar. Hamilelikte iyot alanamadığı takdirde yeni doğan bebekte zihinsel eksikliklerin yanı sıra cücelik veya kulaklarında sorun ortaya çıkabilmektedir. İyot kişinin günlük olarak alması gerekmektedir. İlk başlarda eksiik bir sorun olmasa da ileride tiroit bezi iyot eksikliğinden büyüyerek guatır hastalığı oluşacaktır. Kişinin ihmal etmeyerek iyot eksikliği olmaması için iyotu hayatından çıkarmamalıdır. İyot eksikliğinde tiroit bezlerine büyüme olacağından dolayı guatır hastalığı oluşacak buna bağlı olarak da kişi aşırı kilo alabilir veya kilo verebilecektir. Ameliyata kadar gidebilen guatır haslığından korunmak için iyot alınması gerekmektedir.